Phở chua – khúc biến tấu của người Lạng Sơn

0

Nghệ thuật ẩm thực từ phở ở Việt Nam không chỉ gói gọn trong những tô phở bò hay gà nghi ngút khói quen thuộc mà còn vô vàn những món phở lạ nhưng ngon khó cưỡng. Phở chua Lạng Sơn chính là một trong số mà nếu có cơ hội thưởng thức, không ai có thể quên được.

Nhắc đến phở, tất cả người dân Việt Nam lẫn du khách nước ngoài đều đã quá quen thuộc với các món phở bò hoặc gà, ăn với nước dùng kèm rau thơm. Món phở ấy đã quá nổi tiếng và xuất hiện rộng khắp Việt Nam. Nhưng đâu đó xa xôi vùng biên ải phía Bắc, người ta đã sáng tạo ra một món phở khác, hấp dẫn vô cùng: phở chua.

Không dùng nước dùng như các món phở nước, phở chua Lạng Sơn đặc trưng bởi sự đặc sánh, hương vị đậm đà hòa quyện trong từng sợi phở.

pho chua ha giang Phở chua   khúc biến tấu của người Lạng Sơn

Món đặc sản xứ Lạng này có hai phần: phần nước và phần khô:

Phần nước chính là yếu tố quyết định đến hương vị thơm ngon của món phở. Nước này dân họ gọi là “nước đủ”, hay còn gọi là nước sốt. Nước đủ được chế biến với hành tỏi phi thơm lừng, thêm một chút ớt và cà chua để kích thích vị giác và tạo màu, đun với dấm, đường để tạo ra vị chua chua ngọt ngọt vô cùng độc đáo. Cuối cùng, một ít bột lăng được cho vào để tạo độ sánh cho nước đủ.

Phần khô của món chính là hỗn hợp bánh phở, thịt nạc thái lát, tôm, đậu phộng rang, một ít khoai lang chiên cùng với hành phi và rau thơm và xà lách.

Đĩa phở chua sẽ được xếp lần lượt: Bánh phở, thịt, dưa leo và rau rồi rưới nước sốt lên vừa phải. Tiếp đó sẽ là đậu phộng, khoai lang chiên, hành phi vàng ươm được rắc đều lên bề mặt. Khi ăn, ta trộn đều phở, nước và các món là dùng được ngay.

Người ăn tùy khẩu vị của mình có thể thêm một chút chanh tươi, ớt hay tiêu… Nhiều vùng biên giới phía Bắc cũng đã có phở chua, nhưng ngon nhất vẫn là phở chua ở Thất Khê (Lạng Sơn). Gắp miếng phở chua, thưởng thức vị thơm, bùi của khoai, đậu phộng, cay của ớt, lại thêm vị chua chua từ nước đủ thì quả là tuyệt thú. Nhất là, với những kẻ thích lang thang tới thiên sơn cùng cốc, tới các bản làng xa xôi để thưởng ngoạn thì những món ăn như phở chua thật để lại ấn tượng đẹp đẽ.

Thanh Hoa

Chia sẻ bài viết:

Bình luận bài viết